Takiego pokazu kulinarnego jeszcze nie było nad Wisłą
10 lutego w Akademii Grillowania w Piasecznie, odbył się zorganizowany przez nas niezwykły pokaz kulinarny. W rolach głównych wołowina Wagyu oraz Black Angus z USA. Gościem specjalnym i autorem menu był włoski szef kuchni, Davide Bigarella, znany jako Mr Big.
Doświadczenie w amerykańskiej wołowinie premium
Tender Meat, jako wiodący dystrybutor wołowiny ze Stanów Zjednoczonych w Polsce, od 30 lat dostarcza na rynek mięso premium, zaopatrując zarówno restauracje, jak i sklepy. Nasza firma jako pierwsza w Polsce zaczęła sprowadzać marmurkową, sezonowaną wołowinę z USA już w 2001 roku.
Aktywacja enzymatyczna i degustacja doskonałego mięsa
Szef kuchni Davide Bigarella, znany jako Mr Big i ceniony pit master, poprowadził gości przez fascynujący świat wołowiny premium, skupiając się na procesach chemicznych zachodzących w mięsie podczas obróbki termicznej. Podkreślił, że zrozumienie tych procesów pozwala w pełni wykorzystać potencjał najlepszego mięsa. Przygotowane przez niego steki i pieczenie dosłownie rozpływały się w ustach, zachwycając nawet najbardziej doświadczonych szefów kuchni.
Wspólnie z Julianem Karewiczem, polskim grill masterem, Mr Big zaprezentował techniki obchodzenia się z mięsem i wyjaśnił, jak aktywować procesy enzymatyczne w wołowinie, by wydobyć z niej to, co najlepsze. Zwrócił również uwagę na rosnącą popularność mięsa premium, wynikającą z jego wyjątkowego smaku i etycznych standardów produkcji.
Degustacja rozpoczęła się od tatara z głowy polędwicy, poddanego aktywacji enzymatycznej. Następnie goście podziwiali przygotowanie krzyżowej w smokerze, serwowanej w formie kanapki. Nie zabrakło również steków z krzyżowej sous-vide, steka z głowy polędwicy wykończonego w smokerze, pieczeni z rostbefu i hanger steak. Na deser podano gulasz w japońskim stylu, przygotowany z wykorzystaniem pozostałości po obróbce mięsa.
Pokaz był dowodem na to, że mięso najwyższej jakości pozwala na wykorzystanie każdej części zwierzęcia. Z dobrego bydła można uzyskać wiele elementów stekowych, które są kruche i smaczne, a jednocześnie dostępne w przystępnej cenie. Warto eksperymentować z takimi kawałkami, jak top blade, flank steak, hanger steak, tri tip czy teres major, by wzbogacić swoje kulinarne menu.
Dzięki kreatywnemu podejściu i różnorodnym technikom obróbki termicznej, Mr Big udowodnił, że wołowina premium daje szefom kuchni nieograniczone możliwości.